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知名小吃如意混沌是如何诞生的

发布时间:2017-08-29

为了更好的了解如意菜饭的制作工程,凤凰江苏特意记录了如意菜饭一天的工作流程。凌晨12点半,如意菜饭的工作人员就已经出发去当地最大的蔬菜交易市场进行蔬菜采购,为了做出口感最好的菜饭,如意菜饭中的蔬菜都是当天、当地采购、当天消耗完毕。

5点左右,品控部的工作人员就已经抵达现场,对当天采购的蔬菜进行外观检测以及农药残留检测,检验合格后才可以进入生产车间。7点开始,中央厨房的工作人员已经换上工作服开始一天的工作了,每位工作人员都需要对双手进行清洗消毒,接着进入风淋室,最后才能进入车间。9点开始,工作人员会进入制馅车间,这里的温度常年保持在12°c以下,所有馅料必须在1小时以内消耗完毕,否则将做报废处理。11点,切配车间的员工在紧张地忙碌着,最后生产出来的菜饭经过“金属探测仪”这道安检关,才能放行抵达发货间。


15点,如意菜饭准时坐上舒适的空调车去往各个门店,每辆物流车都安装了GPS定位系统以及温度控制联网系统,车内温度控制在0°c-10°c之间,配送全程都会进行温度监测。

如意菜饭对于蔬菜的选择都有一套既定的标准,这样就保证了蔬菜的品质以及口感。比如甘蓝,如意菜饭选择的甘蓝都是产自宁夏的,口感微甜。而最受欢迎的上海青都是当地采购,这样才能保证食材的新鲜。在佐料方面,如意菜饭中的葱选用的是米葱,米葱不像胡葱那么粗糙,口感很香。

如意馄饨:一颗馄饨的“安全诞生”

俗话说,好的原材料才能生产出好的产品。如意馄饨对于原材料的供应商选择非常严格,除了资质索取制度(确保原材料合法性及安全性),还有严格的安全评估制度——从原料制程、工业、设备、物理因素进行评估并逐一检测。在新品上市前,质量中心还会进行批量的产品保质期测试(含卫生指标、口感及包装材料的符合性),以满足产品保质期符合食品安全相关要求。


为了生产出好的产品,每天都会有专职的质检人员对是生产现场的设备、人员机料进行检验,出现异常,会立刻叫停。从生产车间、发货间到运输车辆及门店存储冰箱采用全程冷藏储存,产品温度始终保持在0-4°c,因为0-4°c环境下可以有效地抑制微生物。

如意馄饨在物流设置上更是细致认真,不仅委派专人对每日有所有车辆的运输过程进行全面监控(如停靠时间、车辆温度等信息),一旦出现异常,异常信息将及时发送至管理者手中,方便管理者第一时间做出判定和决策。


当馄饨运送到门店以后,将会由公司指定的冰箱进行冷藏,公司每个月也会定期对门店的储存、卫生、人员操作进行稽核检查。在新品上市以前,公司都会制定出产品出餐的VCR,明确保证产品出餐方式及使用的餐具等等,确保顾客在不同门店均能吃到最正宗的如意馄饨。

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