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风淋室在惠州军豪食品车间的应用

发布时间:2017-09-16

中秋佳节临近,市场上的月饼可谓琳琅满目,不仅品种多包装也精美。不过对众多消费者来说,月饼是吃进肚子的,其质量和安全最重要。

如何选购放心月饼?专家提醒,最直接的方法就是选购名牌老字号月饼。而惠州君豪大酒店生产的君豪月饼,就是有着22年历史的老字号,并且是省内通过香港优质标志局“Q唛”认证的月饼品牌。

近日,笔者就来到了君豪大酒店探秘君豪月饼的制作过程,走进月饼生产车间,参观了解了月饼从原料配制、成型,到烘烤、冷却,再到包装、检验的整个制作流程。

工人进车间“全副武装”风淋消毒

进入月饼生产车间前,要身穿消过毒的“白大褂”,口罩、卫生帽等一样都不能少。一番穿戴后,每人都需要进行专业洗手并烘干,之后还需进入专门风淋室,经过风淋的全面清洁后才能进去。君豪月饼生产负责人谢杰庄说:“在进门的最后一关还要进风淋室全身杀菌,这个很关键,以保证彻底消毒。”

进入到生产车间后,多名员工正在紧张工作。谢杰庄介绍,月饼工厂分为生产制作、烘烤、内包装、外包装等4个区域,每个区域均分开独立,人员也不可在不同区域间走动。

机器每晚进行紫外线杀菌消毒

参观过程中笔者了解到,随着科技的发展,君豪月饼工厂制作港式月饼的自动化程度较高,不仅可以保证产量,重要的是更加安全、卫生且质量稳定。而每天收工前,员工们还需要对机器进行清洗和消毒。每天晚上都要进行紫外线进行杀菌。第二天上班开机前,还需要再次对机器进行消毒。

谢杰庄介绍,而在原材料进货方面,都是向正规的供应商进货,“他们要提供原材料的检测报告,另外我们酒店也会进行检验,双重把关合格了才使用。”

经典酥皮月饼手工制作保质量

酥皮月饼层层叠叠的皮子薄如纸,入口即化,酥到掉渣,堪称君豪月饼的经典之作。为此,谢杰庄还专门向笔者展示了酥皮月饼的手工之作全过程:从和面、包馅到烘烤、出炉,笔者见证了美味的酥皮月饼诞生记。“和面尤为重要,要掌握面的筋度、弹性,层层叠叠的酥皮是否酥脆松软全靠这个掌握。”

点心师傅用心用情做每一块手工月饼,我们在品味一块月饼时,品味的不只是月饼本身,更是点心师的那一份匠心,是舌尖上的传统情怀,一份对传统习俗眷恋不忘的情怀。就像谢杰庄说的那样,人工掌握每一个步骤,多了一份走心的美味,多了一份人情的温度,比起机器制作,手工月饼吃起来口感也会更好,味道更加浓郁醇厚。文/图 张 培 ·广 文

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